2 Sous l'aiguillette, incorporez une petite escalope de foie gras. Roulez le suprême sur lui-même à l'aide d'un papier aluminium beurré pour former une papillote. Cuisez au four 17 min à 170 Suprêmede pintade farci au foie gras et au lard. Préparation. 45 min.. Cuisson : 15 min.. Pour 0 personnes. Ingrédients. - 4 suprêmes de pintade. - 200 g de foie gras de canard cuit. - 16 fines tranches de lard. Préparation Préchauffer le four à 180°. Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile. Saler, poivrer. Réserver, jeter la graisse. Faire revenir sans coloration l'échalote et déglacer avec le cognac. Laisser un peu réduire et flamber. Remettre les morceau de viande dans la cocotte et ajouter le Fast Money. Bonjour amis gourmands Je vous ai concocté une délicieuse pintade farcie au foie gras en prévision des fêtes de fin d’année qui approchent maintenant à grand pas. Et vous avez vous déjà une idée du menu de Noël, peut être êtes vous encore à la prospection. En tout cas j’espère que cette recette vous aura donné envie Cette pintade est farcie au foie gras, aux foies de volaille et au pain d’épices. Pendant la cuisson, les épices embaument la cuisine foie gras L’histoire de la pintade Elle est connue depuis 2000 ans. Elle tient son nom actuel du portugais pintado », qui signifie bigarré ». Ce nom lui a été donnéen référence à ses plumes grises tachetées de blanc. La pintade est abattue au bout de 77 jours minimum, au bout de 94 jours pour les volailles Label Rouge. Il est préférable de consommer des pintades fermières, qui sont issues de productions de qualité. De nombreux élevages sont certifiés Label Rouge A quelle saison manger la pintade ? Il n’y a pas de saison pour déguster de la pintade, on peut en trouver toute l’année ! Comment choisir la pintade ? Pour choisir votre pintade, vérifiez la couleur de sa peau elle doit être de couleur orange-brun. Le poids, pour une pintade entière doit se situer entre 1,2 kilo et 1,6 kilo. Comptez environ 120 g par personne. Préférez une pintade fermière, qui vous révélera mieux les qualités gustatives de cette volaille. Elle est vendue en découpe, entière ou effilée, c’est-à-dire découpée en tranches très fines. Vous pouvez l’acheter aussi bien en frais qu’en surgelé. Comment conserver la pintade ? La pintade se conserve mieux que les autres volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier quand elle est abattue à maturité. Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 18 mois au congélateur. Il faut toujours veiller à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant de la mettre au réfrigérateur, car cela nuit à sa conservation. Et la côté nutritionnel dans tout ca ? La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories. Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse. Ces graisses, les lipides sont par ailleurs essentiellement constituées d’acides gras insaturés, qui ont des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. La pintade se cuisine rôtie au four, braisée, en suprêmes. On peut préparer les cuisses en confit et lever les suprêmes. C’est une viande qui aime les fruits, le miel, l’érable. Le chapon de pintade connaît un succès croissant sur les tables des réveillons. Réussir la cuisson de sa pintade Sortez votre pintade du réfrégirateur au minimum 1h avant. Votre viande sera plus tendre si vous la laissez reposer tranquillement à température ambiante. Si vous avez choisi de la cuire au four, préchauffez-le à 180°C thermostat 6, puis évaluez le temps de cuisson 25 minutes pour 500 g de viande. En cocotte, laissez mijoter environ 40 minutes. Pour une pintade au four ou en cocotte réussie, badigeonnez-la généreusement avec du beurre. Pour qu’elle soit bien parfumée ajourter sel, poivre, oignons et autres épices selons vos envies N’oubliez pas de bien la retourner sur les 4 côtés pour que la cuisson soit uniforme et de bien l’arroser avec le jus de la viande assez régulièrement pour que la chair ne sèche pas et soit goûteus Vous saurez que c’est le moment d’éteindre les feux en observant une couleur roussie et une peau croustilante ! Attention à ne pas faire cuire la pintade trop longtemps sinon sa viande se dessèche. Veillez pour cela, à l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson. Cette Pintade farcie au foie gras va j’en suis sûre ravie les papilles de vos convives. Si vous n’aimez pas le foie gras et/ou les foies de volaille, vous pouvez les remplacer par des châtaignes ou des champignons par exemple Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 15 minTemps total 1 h 45 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnesCalories 540 kcal Équipement▢ 1 petit couteau▢ 1 grand couteau▢ 2 sauteuses▢ 1 spatule▢ 1 saladier▢ ficelle▢ 1 grand plat allant au four Ingrédients ▢ 100 g foie gras cru▢ 3 foies volaille▢ 6 tranches pain d’épices▢ 1 oignon jaune▢ 200 g bœuf haché▢ 1 œuf▢ 2  miel de sapin▢ 1  cannelle en poudre▢ 2  cognac▢ 1 pintade fermière▢ 400 cèpes, frais ou surgelés▢ 250 châtaignes▢ 2 oignons rouges▢ huile d’olive▢ sel, poivre Réalisation ▢ Couper le foie gras et les foies de volaille en morceaux. Emietter le pain d’épices.▢ Eplucher et émincer l’oignon blanc. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer l’oignon pendant 5 minutes. Débarrasser dans un saladier.▢ Ajouter le foie gras, les foies de volaille, le pain d’épices, le bœuf, l’œuf entier, le miel, le cognac et la avec le sel et le poivre. Malaxer pour former la farce.▢ Garnir l’intérieur de la pintade. Fermer l’orifice en perçant la peau avec une ficelle. Placer la pintade dans un plat du four. Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.▢ Eplucher et émincer les oignons rouges. Répartir autour de la pintade. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. ▢ Ajouter 20 cl d’eau et poursuivre la cuisson 15 pintade aura cuit 1h10. En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson et les oignons pour servir de sauce.▢ Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et cuire les cèpes coupés en morceaux à feu vif. Saler et poivrer.▢ Dans une autre sauteuse, chauffer une noix de beurre et réchauffer les marrons pendant 10 minutes.▢ Récupérer les abats de la volaille et les placer dans le plat de cuisson pour parfumer le vous utilisez des marrons commercialisés hors jus », ajouter quelques centilitres d’eau à la cuisson. NotesAccord met et vin Un rouge fruité et étoffé pour s’harmoniser à la chair fine et affronter la peau croustillante et caramélisée Côte de Beaune Villages ou un cru de la côte de Beaune Beaune, Volnay, Savigny-Les-Beaune, etc. Apports nutritionnelsCalories 540kcal 27%Protéines 24g 48%Fat 19g 29%Sucre 68g 76% Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir. Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies Portions 6 personnes Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 1 h 30 min 1 pintade Fermière des Landes IGP / Label Rouge400 g de farce de veau200 g de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP / Label Rouge200 g de girolles200 g de marrons40 cl de Porto2 c. à café de fond de veau1 bouquet de sauge Découpez le foie gras frais en petits cubes. Mélangez-les à la farce de veau. Hachez les girolles et les marrons grossièrement et mélangez-les également. Assaisonnez. Farcissez la pintade puis cousez l’orifice ou ficelez les pattes pour que la farce cuise à l’ légèrement la pintade avec un peu de beurre. Salez-là sur toutes les faces puis enfourner pendant 1h30 à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer le Porto avec le fond de veau et les feuilles de sauge. Une fois la sauce bien chaude et infusée, badigeonner la pintade avec pendant toute la durée de la cuisson. Gardez un peu de sauce à la sauge, faites-la réduire puis nappez la pintade à la sortie du four. Accompagnements conseillés Pommes de terre ou carottes à cuire directement dans le plat avec la pintade. © Qualité Landes En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Détaillez le foie gras en lamelles, faites-les sauter rapidement dans une poêle bien 2Fendez les suprêmes en deux dans la longueur, ouvrez-les et applatissez-les. Salez et poivrez l'intérieur et garnissez-les de lamelles de foie gras et d'un petit morceau de branche d' 3Refermez les suprêmes et passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. 4Pelez et coupez les concombres en cubes. Blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et faites-les cuire dans 2 cuillères de crème fraîche à feu doux, pendant environ 10 5Salez et poivrez 6Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée environ 7 min, égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec 50 g de beurre. Maintenez au 7Dans une sauteusse, faites fondre le reste de 8Mettez les suprêmes farcis et laissez cuire à feu moyen environ 10 min. Retournez-les et laissez encore 5 9Disposez les suprêmes dans le plat de service, avec les concombres et petits pois tout autour. Réservez au 10Déglacez la sauteuse des suprêmes avec le madère, grattez bien les sucs et ajoutez la crème fraîche et le reste de l'estragon haché. Faites réduire la sauce, salez, poivrez et 11Servez les suprêmes et les légumes avec la sauce à de volaille au foie gras

supreme de pintade farcie au foie gras